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揚州在全國率先公布厲行餐飲節約地方標準

中國經濟周刊-經濟網訊 11月16日,揚州市在全國率先公布《餐飲厲行節約實施指南》(以下簡稱:《指南》)地方標準,明確提出了餐飲厲行節約適用范圍、規范性引用文件、術語和定義、基本要求、實施要求、監督與評價等6方面23項要求。《指南》的出臺,不僅將黨中央關于節約餐飲的相關意見落到實處,也為日后全省乃至全國推行相關標準提供了重要依據。

為認真貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要批示精神和上級機關貫徹實施意見要求,揚州市市場監管局結合全市餐飲單位執行厲行節約的實際情況,在學習領會上級文件精神、深入餐飲單位一線調研、召開行業專家論證研討、廣泛征求社會各界意見等一系列程序的基礎上發布此《指南》的。

《指南》包括餐飲厲行節約適用范圍、規范性引用文件、術語和定義、基本要求、實施要求、監督與評價等6大方面23項具體要求。具體體現為四個標準化:

一、術語定義標準化。《指南》闡釋了四個術語的定義內容:“餐飲厲行節約”指在符合飲食基本需求的前提下,倡導以提高原料利用率、促進節能環保,并采取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費為主要內容的行為規定。所定義的“大份菜”指平時提供菜肴的標準分量;“中份菜”指平時提供菜肴標準分量的二分之一;“小份菜”指平時提供菜肴標準分量的三分之一;“標準化套餐”指參照《中國居民膳食指南(2016)》中的中國居民膳食營養素參考攝入量表(DRIs 2013),以一個成年男性(18~49歲)正常推薦攝入能量值(2250 kcal/d)制作的套餐。

二、實施要求標準化。《指南》明確了餐飲厲行節約的五項基本要求:供餐單位對適合拆分的菜品,應為用餐者提供不少于2種的份量選擇,并提醒用餐者適量點餐(取餐),鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包;在食品生產及儲運、就餐場所、網絡銷售平臺等各醒目位置顯示厲行節約相關指示語;在食品生產、儲運的各個醒目位置顯示節約資源相關指示語;將厲行節約相關內容納入餐飲供餐單位常規化培訓,每年進行不少于2次的集中培訓學習;食品生產、儲運、消費等各類場所的建筑設計應符合《GB 50189公共建筑節能設計標準》中的相關要求;建立資源使用及管理責任制,細化到個人,按照每季度不少于1次的頻率定期進行考核評估。

三、操作規范標準化。《指南》明確了餐飲厲行節約在生產環節、消費環節16項具體實施要求:在生產環節,堅持“規范、節約、低碳”原則,要求嚴格遵守加工流程技術標準,加強對原材料消耗的管理;經常檢查庫存原料,檢查頻率為每天不少于1次;科學選擇烹飪加工方法,合理利用原材料,做到物盡其用;合理點綴、裝飾菜品,減少大型裝飾性原材料的使用;合理選用餐具,減少大型裝飾性餐具的使用;節約水資源,減少對著水龍頭直沖洗碗、洗菜,杜絕長流水,以減少流失量;節約電資源,采用高效、安全的新型節能器具,使用時選擇合適的參數,使用完畢應及時關閉電器;節約使用氣資源,使用防空燒爐具,應將燃氣節約控制在30%以上;采用合格的節能灶具,爐灶燃燒產物CO濃度應小于0.2%。在消費環節,堅持“均衡、適度、環保”原則,按節約餐飲和營養均衡的理念設計菜品,應提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇,并鼓勵在標準化套餐的基礎上提供中份選擇;菜單上除常規內容外,還應注明菜品建議食用人數;主動提醒用餐者理性消費,引導用餐者適量、適度點餐(取餐),有條件的單位可對“光盤”的用餐者進行適當獎勵;主動提醒用餐者打包剩余食品,并告知剩余食品的二次加工及食用方法;在為用餐者提供打包服務時,應正確選擇包裝方式,以減少包裝材料的使用;提供外賣服務時應減少包裝環節,使用的包裝材料應符合《GB/T 18006.1-2009 塑料一次性餐飲具通用技術要求》,并主動提醒用餐者減少一次性餐飲具的使用;餐廚垃圾應進行分類處理,并配置相應的儲存設施。

四、監督評價標準化。《指南》明確了執行情況的監督與評價方法。《指南》附錄《揚州市餐飲厲行節約評價表》,要求供餐單位應建立餐飲厲行節約監督制度和節約評價制度,相關行政主管部門可對照節約評價表對供餐單位進行監督和檢查,對得分在90分以上的供餐單位授予“餐飲厲行節約示范單位”榮譽稱號等,每年定期組織復查,加強餐飲單位執行厲行節約要求的動態考評管理機制。

揚州市市場監管局相關負責人表示,揚州市將《餐飲厲行節約實施指南》地方標準的制定發布,作為地方大力開展餐飲厲行節約、堅決制止餐飲浪費行為的積極探索和生動實踐,切實增強了該市行政區域內供餐單位及個人執行餐飲厲行節約要求的自覺性、統一性、規范性和可操作性,標志著該市督促加強餐飲單位執行厲行節約規定這項重要工作逐步邁上標準化、制度化、規范化、科學化管理軌道。(柏瑋娜)

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